Kippenbouillon is niet alleen een basis voor soepen, maar een zelfstandig gerecht met unieke smaken en voedingseigenschappen.De bereiding ervan vereist een speciale aanpak en aandacht voor detail.
Veel mensen onderschatten de complexiteit van het maken van een echt heerlijke, smaakvolle en heldere bouillon.In deze gids onthullen we de geheimen van professionele koks en geven we stap-voor-stap instructies om je te helpen de perfecte kippenbouillon te maken.Als je ons advies opvolgt, creëer je een culinair meesterwerk dat een geweldige basis vormt voor verschillende gerechten of een traktatie op zich is.
Stap 1 : Het kiezen van de juiste kip is de sleutel tot succes.Gebruik geen vleeskuikens die gefokt zijn voor mals vlees.Hun weefsels zijn te zacht en geven niet genoeg vet.Geef in plaats daarvan de voorkeur aan legkippen.Hoewel deze vogels er minder aantrekkelijk uitzien en tweederangs zijn, geven ze de beste resultaten.Het vlees, vet en de botten van een volwassen kip bevatten meer smaakcomponenten die je bouillon zullen verrijken.
Stap 2 : De kooktijd speelt een belangrijke rol bij het maken van een rijke bouillon.In tegenstelling tot braadkuikens, die in 40 minuten gekookt kunnen worden, heeft volwassen kip een langere kooktijd nodig van minstens een uur.Oriënteer je op de staat van het vlees: als het gemakkelijk van de botten gescheiden kan worden, is de bouillon klaar.Houd er rekening mee dat het langer duurt om een heel karkas te koken dan een stuk kip.Door langer koken kunnen de maximale voedingsstoffen en smaken uit het vlees en de botten worden gehaald, waardoor de bouillon zijn karakteristieke gouden kleur en rijke smaak krijgt.
Stap 3 : Begin met de juiste verhouding: gebruik voor 1 kg vlees 2-2, 5 liter koud water.Dompel de kip onder in het water en breng het langzaam aan de kook.Het is belangrijk om aan het begin van het proces zout toe te voegen, omdat dit het vrijkomen van sappen uit het vlees bevordert en de bouillon verrijkt.Als het warm wordt, zal er schuim aan de oppervlakte ontstaan.Hoewel het onschadelijk is (het is gewoon gedenatureerd eiwit), moet het voorzichtig worden verwijderd om de helderheid van de bouillon te garanderen, een van de belangrijkste kenmerken.
Stap 4 : Gebruik extra ingrediënten om de bouillon meer smaak en aroma te geven.Een ongepelde ui met schil geeft de vloeistof een mooie gouden tint en subtiele smaak.Voeg een paar plakjes wortel, selderijwortel en pastinaak toe om de smaak en kleur te versterken.Kruiden (peterselie, dille, selderij) zullen de bouillon ook verrijken, maar ze moeten in een gaaszakje worden gedaan of in een preiblad worden gewikkeld zodat ze er na het koken gemakkelijk uit kunnen worden gehaald.
Stap 5 : Als de bouillon klaar is, verwijder dan alle vaste ingrediënten.Als je een dikkere consistentie wilt, kun je wat gelatine toevoegen door het van tevoren te weken en te smelten in een waterbad.Dit geeft de bouillon extra textuur en rijkdom.Zeef de bouillon voor het serveren door een fijne zeef of gaas voor een perfecte helderheid.
Deze bouillon vormt niet alleen de basis voor veel gerechten, maar kan ook dienen als een verwarmende en voedzame traktatie op zichzelf.
